おきなわ美食王国 GASTRONOMY OKINAWA NETWORK

生産者・料理人・美食家・事業者大集合!

「会いに行きたい美食」を共創する人、大集合!

沖繩の「おいしい」に、もっと感動を!
「美食王国」は生産者や料理人、食通など
「食」に関わるみんなが一つになって
沖繩の食体験価値を高めていくネットワークです。
交流、学び、体験を通して
「沖繩だからこそ出会える美味しい!」を作り出す
プロジェクトに、ぜひご参加ください!

【1泊モニターツアーレポート】素材の価値を見直し、テロワールを味わく沖縄旅へ

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公開日：2024年12月6日

【開催レポート】「くにんだ」で学び、体験する伝統的琉球料理の価値

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公開日：2024年12月23日

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2023.12.29

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沖縄だからこそ、出会える
「食の体験価値」を共創する。

豊かな自然の恵みいっぱいに育った豊富な食材。
琉球の歴史に育まれた伝統料理や泡盛。
多彩なジャンルの料理を受け入れる風土が作り上げた、
ユニークなメニューの数々。

沖縄には、島の至るところに
素晴らしい食の宝があふれています。

おきなわ美食王国 ~ GASTRONOMY OKINAWA NETWORK ~ は
島中に点在する「食の宝」の情報を集積・共有するネットワークを構築し、
生産者、料理人、観光産業などの事業者や美食家たちの
垣根を超えた連携で、沖縄ならではの「食の感動体験」を共創していきます。

小林光栄

監修者

小林光栄KOEI KOBAYASHI

La Maison Claire 1853
オーナーシェフ

角谷健

アドバイザー

角谷健KEN SUMIYA

L'origine 代表

Instagram

【レポート】沖縄の木から生まれる器で沖縄食体験をもっと豊かに～木工作家・西石垣友里子の作品の魅力に迫る～

沖縄の木にこだわり、倒木や家の建替えなどで使われなくなった木材を再使用し、その木だけが持つ物語を作品へと昇華させる木工作家西石垣友里子さん。
今回、西石垣さんに作品づくりについてお話を伺い、料理を引き立てる器の魅力を体感するワークショップを開催しました。
木と食文化が織りなす独自の体験を楽しみながら、自然資源への理解を深める貴重なイベントとなりました。

＼レポートの目次／
・沖縄の木であることへのこだわり
・それぞれにストーリーがある原木との出会い
・器として手に取ってもらう前の「見えない地道な作業」
・頭を悩ませるからこそ楽しい
・ありのままでいい。木の短所が、西石垣さんには長所に見える
・器を使ってのデモンストレーション

▼レポートページはこちら
https://gastronomy-okinawa.com/article/inspection-tour20241003/

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【レポート】生産現場視察交流今帰

【レポート】生産現場視察交流今帰仁美らヤギ牧場（玉城畜産）

沖縄の伝統的な食文化であるヤギ料理。
その魅力を再発見するため、今帰仁村の玉城畜産を訪れ、臭みの少ない「美らヤギ」の飼育方法や、独自の飼料開発、清潔な飼育環境など、玉城さんの取り組みを学びました。
また、実際に「美らヤギ」を使った料理を試食し、その美味しさを体感しました。

＼おおまかなレポートの内容／
・玉城畜産の取り組み
・「美らヤギ」の特徴
・独自の飼料開発、清潔な飼育環境
・「美らヤギ」の試食体験

▼レポートページはこちら
https://gastronomy-okinawa.com/article/inspection-tour0925/

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ワークショップ
『琉球国が遺した「うとぅいむち」の心
琉球料理の魅力を学ぶ』

先人から受け継いだ琉球料理・文化の伝承に取り組む「琉球料理伝承人」から、琉球料理の価値、薬膳としての魅力、うとぅいむちの精神を学んだあと、くにんだ名物ジーマーミー豆腐づくりを体験。モダンな空間の中、三線の生演奏とともに試食します。

琉球料理の真髄を体感して、2月開催予定のフェアへ、ぜひご参加ください！

日時：2024.11.1（金）14:00〜16:00
会場：くにんだ那覇
定員：8名様
参加費：無料
締切：定員に達し次第、終了
参加条件：ワークショップ・視察交流は、各プログラムで取り上げた食材や伝統工芸品などを使用し、参加して得た学びを生かして、2025年2月開催予定の「おきなわ美食王国・飲食店フェア」にて実践いただくために実施いたします。
お申し込みはフェアに参加意向のある料理人・飲食事業者様、及び観光事業者の方に限ります。

※飲食店フェアについては、ページ内のフライヤーをご覧ください。
※内容は変更になる場合がございます

応募はコチラ
https://gastronomy-okinawa.com/workshop/workshop20241101/

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間もなく締切！
【ワークショップ】『世界に認められた紅茶の産地』を新たな魅力に、美食体験の創出へ

料理とのマリアージュを体感！ホテルコースとのペアリング体験も！（参加費無料）

紅茶の三大産地、ダージリン・キームン・ウヴァに次ぐ新しい第四の産地として沖縄が紹介されるようになりました。

沖縄は原種のアッサム種（「茶農林1号ベニホマレ」など）の国内唯一の産地として、戦前から残る『紅茶百年史』にも記されています。
その価値に気が付いた紅茶バイヤーの内田智子氏は苗から育て茶畑を造成。その存在感を世界に証明するために無農薬・有機栽培で沖縄独自のテロワールの形成を心掛け育みました。
その紅茶は国際味覚審査機構の優秀味覚賞で2つ星を3年連続受賞。
紅茶ブレンダーとして料理とのペアリングなど食に感度の高いバイヤーやシェフ・ソムリエにアプローチする場面も増えました。

本ワークショップは、沖縄の新しい価値である紅茶を通した新たな食体験創出のヒントを得る貴重な機会となります。

日時：2024.10.10（木）10:30〜15:30
会場：ASBO STAY HOTEL
定員：10名様
参加費：無料
締切：定員に達し次第、終了
参加条件：ワークショップ・視察交流は、各プログラムで取り上げた食材や伝統工芸品などを使用し、参加して得た学びを生かして、2025年2月開催予定の「おきなわ美食王国・飲食店フェア」にて実践いただくために実施いたします。
お申し込みはフェアに参加意向のある料理人・飲食事業者様、及び観光事業者の方に限ります。

※飲食店フェアについては、ページ内のフライヤーをご覧ください。
※内容は変更になる場合がございます
※天候不良の場合は、中止・延期になる場合がございます。

応募はコチラ
https://gastronomy-okinawa.com/workshop/workshop20241010/

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ワークショップ
『国頭漁協の鮮魚の秘密に迫る！』

船上で行う血抜きや神経締め、水揚げした魚の鮮度を保つシャーベットアイスで流通を拡大させるなど、鮮魚の高付加価値化への取り組みが注目される国頭漁港で定置網漁体験！世界遺産の森から水が流れ込む豊かな海の恵み、鮮度抜群の県産魚の魅力を体感します。

日程：2024.10.18（金）
　　　※天候不良の場合、予備日19日（土）または順延・中止の場合がございます。
時間：6:40集合〜12:00
　　　※7:00に乗船・出航
会場：国頭漁業協同組合
定員：8名様
参加費：無料
締切：定員に達し次第、終了
参加条件：ワークショップ・視察交流は、各プログラムで取り上げた食材や伝統工芸品などを使用し、参加して得た学びを生かして、2025年2月開催予定の「おきなわ美食王国・飲食店フェア」にて実践いただくために実施いたします。
お申し込みはフェアに参加意向のある料理人・飲食事業者様、及び観光事業者の方に限ります。

※飲食店フェアについては、ページ内のフライヤーをご覧ください。
※内容は変更になる場合がございます
※天候不良の場合は、中止・延期になる場合がございます。

応募はコチラ
https://gastronomy-okinawa.com/workshop/workshop20241017/

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ワークショップ
『世界に認められた紅茶の産地』を
新たな魅力に、美食体験の創出へ

紅茶の三大産地、ダージリン・キームン・ウヴァに次ぐ新しい第四の産地として沖縄が紹介されるようになりました。

沖縄は原種のアッサム種（「茶農林1号ベニホマレ」など）の国内唯一の産地として、戦前から残る『紅茶百年史』にも記されています。
その価値に気が付いた紅茶バイヤーの内田智子氏は苗から育て茶畑を造成。その存在感を世界に証明するために無農薬・有機栽培で沖縄独自のテロワールの形成を心掛け育みました。
その紅茶は国際味覚審査機構の優秀味覚賞で2つ星を3年連続受賞。
紅茶ブレンダーとして料理とのペアリングなど食に感度の高いバイヤーやシェフ・ソムリエにアプローチする場面も増えました。

本ワークショップは、沖縄の新しい価値である紅茶を通した新たな食体験創出のヒントを得る貴重な機会となります。

日時：2024.10.10（木）10:30〜15:30
会場：ASBO STAY HOTEL
定員：10名様
参加費：無料
締切：定員に達し次第、終了
参加条件：ワークショップ・視察交流は、各プログラムで取り上げた食材や伝統工芸品などを使用し、参加して得た学びを生かして、2025年2月開催予定の「おきなわ美食王国・飲食店フェア」にて実践いただくために実施いたします。
お申し込みはフェアに参加意向のある料理人・飲食事業者様、及び観光事業者の方に限ります。

※飲食店フェアについては、ページ内のフライヤーをご覧ください。
※内容は変更になる場合がございます
※天候不良の場合は、中止・延期になる場合がございます。

応募はコチラ
https://gastronomy-okinawa.com/workshop/workshop20241010/

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#紅茶テイスティング
#茶畑見学
#紅茶の産地

ワークショップ
『沖縄の木の器で沖縄食体験をもっとゆたかに』
日時：2024.10.3（木）14:00〜16:00
場所：RENEMIA（那覇市）
定員：8名様

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※お申し込みはフェアに参加意向のある料理人、飲食事業者様、及び観光事業者の方に限ります。
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台風で倒れたり、公共事業で伐採された貴重な島の木材を、さまざまな作品へと生まれ変わらせる木工作家・西石垣友里子氏。

木と対話しながらそれぞれの木が持つストーリーを大切に生かした作品は唯一無二の魅力を醸し、県内外の木工ファンのみならず料理人からも注目を集めています。

西石垣氏が制作した県産木材の器の魅力に触れながら、料理と器の関係を考察し、高付加価値な食体験創出の契機とするワークショップを開催します。

日時：2024.10.3（木）14:00〜16:00
会場：RENEMIA （那覇市牧志2丁目7-15）
定員：8名様
参加費：無料
締切：定員に達し次第、終了
参加条件：ワークショップ・視察交流は、各プログラムで取り上げた食材や伝統工芸品などを使用し、参加して得た学びを生かして、2025年2月開催予定の「おきなわ美食王国・飲食店フェア」にて実践いただくために実施いたします。
お申し込みはフェアに参加意向のある料理人、飲食事業者様、及び観光事業者の方に限ります。※飲食店フェアについては、ページ内のフライヤーをご覧ください。

応募はコチラ
https://gastronomy-okinawa.com/workshop/workshop20241003/

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おきなわ美食王国フェア【特別企画】

〈二夜限りの美食の饗宴、ついに予約解禁！〉
吉野建と小林光栄が贈る沖縄魂のひと皿

世界の美食家を魅了するミシュランスターシェフ・吉野建氏と、琉球とフレンチの融合を奏でる「ラ・メゾン・クレール1853」シェフの小林光栄氏。
パリのジョエル・ロブションで学びあった二人の奇跡のコラボレーション。沖縄テロワールを感じる二夜限りのスペシャルコースをぜひお楽しみください。

【日時】
9月28 日（土）・29 日（日）
18:30〜ガラディナー

【店舗】
ラ・メゾン・クレール1853
住所：沖縄県那覇市久米２丁目１５−１７
TEL ： 098-963-6565

【料金】
40,000 円（ドリンク・税・サービス込）

【ご予約】
店舗までお電話にてご予約ください。

【メニュー】
＊Boudin noir à la Normandie
　あぐ～のブーダンノワールノルマンディー風

＊Consommé gelée d’Irabu à la crème de légumes régionaux
　久高いらぶのジュレと島野菜のクリーム

＊Mille-feuille de Thon et aubergine avec Cavir et coulis de tomate
　鮪と茄子のミルフイユ仕立て　キャビアとクーリドトマト添え

＊Flan de Crevette avec son fummée sauce nantua légere
　車海老のフランと燻製軽いナンチュアソース

＊Boeuf,coquillages,oursins en tartare
　牛赤身､貝類､雲丹のタルタル仕立て

＊Mibai farci en dôme sauce bouillabaisse
　赤仁ミーバイのファルシブイヤベースソース

＊Tourte Lapin sauce vin rouge
　兎とその内臓、フォワグラのパイ包み焼き赤ワインソース

＊Coupe de Prune régionale
　山原すもものカクテル

＊Marquise chocolat avec glace mangue
　古き良き時代のタイユバンのしっとりショコラ
　キーツマンゴのグラス添え

＊Mignardises
　小菓子

＊Café ou Thé Ryukyu
　珈琲又は琉球紅茶

〈M e n u p r o p o s é e Tateru Yoshino〉
※メニューは変更になる場合がございます。
※料理のお写真はイメージです。

【吉野建プロフィール】
鹿児島県喜界島出身。1979 年に渡仏し、当時ジョエル・ロブション氏が率いるパリ「ジャマン」をはじめ名だたるレストランで修行。
フランス・日本両国のミシュランガイドで星を獲得。2007 年スイス・ダボス国際会議の料理長をフランス内政省から要請で務め成功を収める。2010 年フランス政府より「農事功労章シュヴァリエ」を贈られるなど、料理界において数々の功績を残す。
現在は軸足を日本に移し、和歌山「Hotelde Yoshino」、大阪「Maison TateruYoshino」、北海道「Tateru Yoshino」、福井「Tateru Yoshino 三國湊」をプロデュースし、さらなる進化を続けている。

【小林光栄プロフィール】
18 歳で料理の道に入り、渡仏。パリのジョエル・ロブション、ギー・サヴォワ、ヴェズレーのレスペランス等、ミシュラン三ツ星・二ツ星で修行を重ね帰国。県内外のホテルでシェフ・料理長を歴任。
2005 年八重洲会 / 日本最高料理家協会　金章受章。クラブプロスペールモンタニエ　シュヴァリエ受章。
2008 年、那覇市久米に「ラ・メゾン・クレール1853」を開業。

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〈特別セミナー〉吉野建氏特別講座

〈特別セミナー〉
吉野建氏特別講座
沖縄ガストロノミーの展望

【日程】
2024 年9 月29 日（日）
10:30〜12:00

【会場】
沖縄調理師専門学校

【参加費】
無料
※参加は料理人、飲食・観光事業者に限らせていただきます。

【内容】
世界の美食家を魅了してきたフランス料理のスターシェフ・吉野建氏を招き、沖縄のテロワールとそれらが生み出す食材の魅力をひもときながら、沖縄の新たな美食創出に向けて考え、学ぶ貴重な機会です。

＊サンセバスチャンとパリの現状
＊沖縄食のルネサンス　
　　- 幾度となく感じられた気運と経緯
＊トラディッショナルとオリジナル
　　- 伝統料理と革新の共存
　　　長寿料理の可能性
＊沖縄テロワールの魅力
　　- 沖縄の目指すガストロノミーの方向性
＊質疑応答　他　
※上記内容は予定であり変更の場合がございます。

セミナー受講お申し込みはこちら
https://gastronomy-okinawa.com/fair/seminar20240929/

【吉野建プロフィール】
鹿児島県喜界島出身。1979 年に渡仏し、当時ジョエル・ロブション氏が率いるパリ「ジャマン」をはじめ名だたるレストランで修行。
フランス・日本両国のミシュランガイドで星を獲得。
2007 年スイス・ダボス国際会議の料理長をフランス内政省から要請で務め成功を収める。2010年フランス政府より「農事功労章シュヴァリエ」を贈られるなど、料理界において数々の功績を残す。
現在は軸足を日本に移し、和歌山「Hotel deYoshino」、大阪「Maison Tateru Yoshino」、北海道「Tateru Yoshino」、福井「TateruYoshino 三國湊」をプロデュースし、さらなる進化を続けている。

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【生産現場視察交流】今帰仁美らヤ

【生産現場視察交流】今帰仁美らヤギ牧場（玉城畜産）

沖縄の伝統食の一つ、ヤギ肉。
「クセが強い」というイメージから苦手意識を持つ人も少なくありませんがそのイメージを覆すべく、美らヤギ牧場ではヤギさんたちが育つ小屋に清潔な高床式を採用。
独自配合の飼料を工夫するなどの取り組みで、臭みの少ない、やわらかな肉質としてブランド化し、注目を集めています。
今回のツアーは、その今帰仁美らヤギの生産現場を見学し、良質な肉質を生み出す秘密について教えていただく貴重な機会となります。
あわせて、そのおいしさを体感する試食も予定しています。

【詳細】
日時　　　：　2024年9月25日(水) 13:30〜　※現地集合
会場　　　：　今帰仁村（詳細は参加者へ後日連絡します）
定員　　　：　12名様
参加費　　：　無料
締切　　　：　定員に達し次第、受付終了
参加条件　：　セミナー・視察交流は、各プログラムで取り上げた食材や伝統工芸品などを使用し、参加して得た学びを生かして、2025年2月開催予定の「おきなわ美食王国・飲食店フェア」にて実践いただくために実施いたします。
お申し込みはフェアに参加意向のある料理人・事業者様、及び観光事業者の方に限ります。
※飲食店フェアについては、ページ内のフライヤーをご覧ください。

▼応募はこちら
https://gastronomy-okinawa.com/inspection-tour/inspection-tour20240925/

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