【イベントレポート】
読谷の食材・料理・やちむんがひと皿に。「沖縄ぬちぐすいフェア」を開催しました
開催日時：2026年10月31日、11月1日
これまで十分に活用されず廃棄されることも多かった、セーイカのゲソに新たな価値を見出せるかが今回のテーマ。
そこで、読谷村都屋漁港で水揚げされたセーイカのゲソをスパイスカレーの名店「沖縄黒糖カレーの店 あじとや」監修のもと、読谷で育った旬の野菜と組み合わせ、カレーと揚げ物に仕立てました。
提供には、読谷の作り手による八寸サイズのやちむん皿を使用。未活用だった食材を、料理人の技術、地域の野菜、そしてやちむんとつなぎ、新しい読谷名物として商品化できるかを検証するため、2日間限定のテスト販売を行いました。
■読谷の食材とやちむんが彩る一皿
メインメニューの「読谷のめぐみ 野菜たっぷりセーイカカレー」には、読谷村漁業協同組合から届いたセーイカのゲソを使用。トッピングには、読谷の農家や、ゆんた市場を通じて集まった、色鮮やかな野菜をたっぷりと盛り込みます。
ハンダマ、オクラ、あかね芋、紅芋、うりずん豆、プチトマト、ゆで卵などが、スパイスカレーの味わいとともにお皿を華やかに彩り、アチャールには、比嘉幸美さんの赤紫蘇とクワンソウを使用しました。
また、読谷テロワールのアップルバナナを使ったラッシーも販売。ひと皿と一杯を通して、読谷の海と畑の恵みを味わっていただきます。
さらに今回は、料理を盛り付ける器にも読谷の魅力を込めました。
使用したのは、読谷山焼 北窯の宮城正享さん、松田米司さん、松田共司さん、そして陶芸工房てぃーだの西口洋一さんが手がけたやちむんです。
同じ料理でも、器が変わると見え方や手にしたときの印象は大きく変わります。読谷の食材を、読谷で作られた器で味わうこと。その時間そのものを、地域の作り手と出会う食体験として届けました。
■未活用だったセーイカのゲソを、新しいおいしさへ
体長100〜140cmにもなるセーイカは、小学生ほどの身丈。
胴体や耳が好んで食べられる一方で、ゲソは硬さや扱いにくさから価値がつきにくく、漁船上の限られたスペースを確保するため、胴体だけを市場に出し、ゲソは船上で廃棄され、十分に利用されていないのが現状です。
そこで今回は、ゲソを真空調理でやわらかく仕上げ、あじとやならではのスパイスを生かしたカレーに使用。さらに、ゲソを豪快に揚げた「巨大イカゲソ揚げ」をトッピングとして添えます。
サクサクとした衣の中に、やわらかく旨みのあるイカ。カレーの具材としても、揚げ物としても、セーイカの新たな魅力を楽しめる一皿に仕上がりました。
■皆様からいただいた生の声
お昼どきになると、お客様が徐々に列をつくり、会場はにぎわいを見せました。何人かのお客様にお話を伺います。
「読谷の野菜がたっぷりというキャッチコピーにひかれました」
「普段あまり使わない食材に挑戦しているところに興味を持ちました」
といった声のほか、スープカレーに添えられた大きなイカフライにひかれて購入された方も。
実際に召し上がった方からは、
「歯ごたえがあってサクサク。とてもおいしい」
「イカ、野菜の素揚げがスープカレーの良いアクセントになっていて、楽しい一皿です」
「最初は食べきれるかなと思いましたが、ぺろりと平らげてしまいました。なぜこのイカが廃棄されるのか、調理しにくいのですか？もったいないですね」と、セーイカのゲソの活用に共感する声も聞かれました。
会場では、海外からのお客様が召し上がっている姿も多く見られました。
読谷村在住のイギリス人ご家族や、フランスから観光で訪れたご家族も召し上がられていたので、早速インタビュー。
「野菜がたっぷりでおいしそうだったから選びました」
「小さなゲソはやわらかくて、問題なくおいしくいただいています」とのお声。
大きなゲソについては「少し硬さを感じた」という率直な感想もありました。テスト販売だからこそ得られた大切な声として、今後の加工方法やメニューづくりに活かしていけそうです。
また、やちむんの器で提供していることにも共感の声をいただきました。
食材のおいしさだけでなく、その背景にある海、畑、料理人、加工者、陶工の仕事まで感じてもらえたことは、大きな収穫です。
新しい読谷名物を目指して
読谷には、豊かな海の幸、畑の恵み、個性豊かな料理人、そして暮らしのそばにあるやちむんがあります。
今回のぬちぐすいフェアは、それぞれの魅力をひと皿につなぎ、まだ十分に活用されていなかったセーイカのゲソに新たな価値を見出す試みです。
来場者の皆さまからいただいた声を今後の商品づくりにつなげながら、読谷ならではのおいしさと食体験を育てていけるとよいですね。
ご来場、ご協力いただいた皆さま、ありがとうございました。