【開催レポート動画】琉球秘伝の宮廷発酵食品『豆腐よう』づくりに挑戦！紅麹・発酵の可能性を探るワークショップ

沖縄の伝統発酵食品として知られる 「豆腐よう」。
琉球王朝時代から宮廷料理として受け継がれてきたその製法と魅力を学ぶワークショップが開催されました。
講師には、紅麹・発酵食品の第一人者であるマキ屋フーズ創始者・代表取締役の金城正直氏を迎え、豆腐ようの歴史や発酵の仕組みを学ぶとともに、実際に「マイ豆腐よう」を仕込む体験も実施。
さらにEMウェルネス 暮らしの発酵ライフスタイルリゾート総料理長・照屋寛幸氏による、豆腐ようや紅麹を使った創作メニューを楽しみ、発酵文化の可能性を探りました。